Transmenu powered by JoomlArt.com - Mambo Joomla Professional Templates Club

Kurs kucharza: 100 godz.

      Koszt: 700,00 zł.

      Cel: zdobycie zarówno teoretycznej, jak i praktycznej wiedzy niezbędnej do wykonywania zawodu kucharza.

      Program kursu kucharza obejmuje:

1. Znaczenie i rola składników odżywczych w organizmie człowieka. Normy żywieniowe.
2. Ogólne zasady żywienia. Charakterystyka procesów technologicznych produkcji kulinarnej.
3. Ocena towaroznawcza produktów żywnościowych i przetworów spożywczych oraz ich zastosowanie w gastronomii.
4. Rodzaje dań garmażeryjnych i sosów zimnych, rodzaje urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej.
5. Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących, sporządzanie galaret mięsnych i rybnych.
6. Sporządzanie sosów zimnych, analiza ich zastosowania i sposób podawania.
7. Sporządzanie kanapek popularnych, dekoracyjnych, tortowych oraz tartinek.
8. Sporządzanie wyrobów cukierniczych słonych i słodkich.
9. Sporządzanie zakąsek z jaj, warzyw, sera, drobiu i ryb.
10. Ocena organoleptyczna sporządzonych zakąsek i sosów zimnych. Wykonanie elementów dekoracyjnych zakąsek.
11. Podstawowe zasady mycia i dezynfekcji pomieszczeń, urządzeń, sprzętu i naczyń. Wymagania sanitarne dotyczące branż.
12. Warunki sanitarne w produkcji, przechowywaniu, przewozie i obrocie środków spożywczych.
13. Regulacje prawne z zakresu ochrony pracy. Czynniki szkodliwe dla zdrowia, uciążliwe i niebezpieczne występujące w pracy.
14. Wybrane zagadnienia ochrony przeciwpożarowej. Zasady postępowania w sytuacji pożaru.

      Kurs uruchamiany jest systematycznie w zależności od ilości zgłoszeń.